Ingredienti per 4 persone
- Vermicelli di Gragnano gr. 400
- Cozze kg 1
- Olio evo gr. 100
- Vino bianco secco gr. 200
- Pomodori San Marzano freschi gr. 600 oppure scatola pelati kg 1
- Aglio spicchi 2
- Prezzemolo un ciuffo abbondante
- Pepe
- Niente sale
Esecuzione
Pulire, strofinare e sciacquare le cozze; metterle a colare in un colapasta insieme con i pelati sgocciolati, oppure con le polpe ricavate dai San Marzano freschi debitamente pelati e privati dei semi.
In un tegame largo e basso di creta, il classico “tiano” napoletano, mettete l’olio e aggiungete l’aglio tritato finemente; fate soffriggere fino ad un leggero imbiondimento dell’aglio.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare.
Rovesciare in un solo colpo nel tegame le cozze ed i pelati; alzare la fiamma al massimo e rimestare con una schiumarola.
Preparate vicino un vassoio e sorvegliate rimestando di tanto in tanto; non appena ogni cozza accenna ad aprirsi va portata via e deposta nel vassoio.Quando tutte le cozze si saranno aperte, abbassate la fiamma e lasciate che la salsa continui a restringersi.
Nel frattempo liberate i frutti dei mitili dalle valve e conservateli in una ciotolina con un pochino della loro acqua per mantenerli umidi. Preparate l’acqua bollente per la cottura dei vermicelli che dovranno essere al dente.
Tre minuti prima che i vermicelli saranno pronti aggiungete nel sugo la metà delle cozze sgusciate ed un terzo del prezzemolo tritato; mescolate nelle cozze rimaste nella ciotolina un altro terzo di prezzemolo tritato e riscaldate, senza giungere ad ebollizione, al microonde ( tradizionalmente le cozze si riscaldavano a bagnomaria). Scolate i vermicelli per bene e versateli in una zuppiera precedentemente riscaldata in forno a 70°C.
Aggiungete metà della salsa di pomodoro e mescolate accuratamente.
Al momento di impattare mettete in ciascun piatto la porzione di vermicelli, irrorate con un mestolo della salsa, aggiungete una o due cucchiate di cozze dalla ciotolina ed una manciatina di prezzemolo tritato; decorate il piatto con un paio di gambi di prezzemolo e servite.
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