Vermicelli alle cozze con pomodori San Marzano

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I Vermicelli alle cozze sono un primo piatto tipico delle tradizioni culinarie di tante città di mare italiane. Una vera delizia da gustare!

Vermicelli alle cozze

Ingredienti per 4 persone

  • Vermicelli di Gragnano gr. 400
  • Cozze kg 1
  • Olio evo gr. 100
  • Vino bianco secco gr. 200
  • Pomodori San Marzano freschi gr. 600 oppure scatola pelati kg 1
  • Aglio spicchi 2
  • Prezzemolo un ciuffo abbondante
  • Pepe
  • Niente sale

Ricetta di Vermicelli alle cozze con pomodori San Marzano
Pulire, strofinare e sciacquare le cozze; metterle a colare in un colapasta insieme con i pelati sgocciolati, oppure con le polpe ricavate dai San Marzano freschi debitamente pelati e privati dei semi.

In un tegame largo e basso di creta, il classico “tiano” napoletano, mettete l’olio e aggiungete l’aglio tritato finemente; fate soffriggere fino ad un leggero imbiondimento dell’aglio.

Aggiungete il vino e fatelo evaporare.

Rovesciare in un solo colpo nel tegame le cozze ed i pelati; alzare la fiamma al massimo e rimestare con una schiumarola.

Preparate vicino un vassoio e sorvegliate rimestando di tanto in tanto; non appena ogni cozza accenna ad aprirsi va portata via e deposta nel vassoio.Quando tutte le cozze si saranno aperte, abbassate la fiamma e lasciate che la salsa continui a restringersi.

Nel frattempo liberate i frutti dei mitili dalle valve e conservateli in una ciotolina con un pochino della loro acqua per mantenerli umidi. Preparate l’acqua bollente per la cottura dei vermicelli che dovranno essere al dente.

Tre minuti prima che i vermicelli saranno pronti aggiungete nel sugo la metà delle cozze sgusciate ed un terzo del prezzemolo tritato; mescolate nelle cozze rimaste nella ciotolina un altro terzo di prezzemolo tritato e riscaldate, senza giungere ad ebollizione, al microonde ( tradizionalmente le cozze si riscaldavano a bagnomaria). Scolate i vermicelli per bene e versateli in una zuppiera precedentemente riscaldata in forno a 70°C.

Aggiungete metà della salsa di pomodoro e mescolate accuratamente.
Al momento di impattare mettete in ciascun piatto la porzione di vermicelli, irrorate con un mestolo della salsa, aggiungete una o due cucchiate di cozze dalla ciotolina ed una manciatina di prezzemolo tritato; decorate il piatto con un paio di gambi di prezzemolo e servite.