Risotto agli asparagi di Cilavegna

0
74

Ecco la ricetta per utilizzare gli Asparagi Rosa di Cilavegna.

Ingredienti:

  • 280 gr di riso superfino Arborio
  • 60 gr di burro
  • 20 gr di cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 80 gr di formaggio grana
  • 400 gr di asparagi di Cilavegna
  • Un pizzico di erbe miste
  • 1 litro di brodo vegetale

Preparazione:


Lavare gli asparagi in acqua fredda, togliere la parte legnosa del gambo e utilizzarla per ricavare un buon brodo vegetale aggiungendo carote, sedano e cipolla. Tagliare a rondelle la parte tenera degli asparagi, preservando le punte. Fare appassire a fuoco dolce la cipolla tritata con 30 gr di burro. versare il riso, farlo tostare e quindi bagnare con il vino bianco.

Lasciare evaporare e aggiungere il brodo bollente, mescolando e facendo continuare la cottura a fuoco moderato. Cinque minuti prima della fine cottura versare gli asparagi tagliati. A fine cottura mantecare con il burro rimasto e con il formaggio grattugiato.