Ecco la ricetta per utilizzare gli Asparagi Rosa di Cilavegna, descritti nella sezione “Prodotti tipici”.
Ingredienti:
- 280 gr di riso superfino Arborio
- 60 gr di burro
- 20 gr di cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 80 gr di formaggio grana
- 400 gr di asparagi di Cilavegna
- un pizzico di erbe miste
- 1 litro di brodo vegetale
Preparazione:
Lavare gli asparagi in acqua fredda, togliere la parte legnosa del gambo e utilizzarla per ricavare un buon brodo vegetale aggiungendo carote, sedano e cipolla. Tagliare a rondelle la parte tenera degli asparagi, preservando le punte. Fare appassire a fuoco dolce la cipolla tritata con 30 gr di burro. versare il riso, farlo tostare e quindi bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare e aggiungere il brodo bollente, mescolando e facendo continuare la cottura a fuoco moderato. Cinque minuti prima della fine cottura versare gli asparagi tagliati. A fine cottura mantecare con il burro rimasto e con il formaggio grattugiato.
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