Cheesecake ricotta e cioccolato

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Una ricetta fresca e gustosissima per l’estate (ma adatta a tutte  le stagioni!)

Ingredienti ( per una tortiera di 24 cm)
Per la base:

  • 250 g di biscotti digestive
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 40 g di mandorle
  • 80 g di burro

Per il ripieno:

  • 450 g di ricotta
  • 3 uova
  • 100 ml di panna fresca
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di farina
  • scorza grattugiata di 1/2 limone oppure aroma di vaniglia

Per la copertura:

  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 3/4 cucchiai di panna fresca
  • codette di cioccolato per rifinire il bordo (a piacere)

Procedimento:


Mettete nel mixer i biscotti, le mandorle, il cioccolato spezzettato e tritare bene il tutto. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e frullate ancora per pochi secondi, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Foderate con carta da forno il fondo di una tortiera, imburrate ed infarinate i soli bordi.

Disponete il composto di biscotti solo sul fondo e appiattiteli aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, le uova (una alla volta), la panna fresca non montata, la farina setacciata e la scorza del limone grattugiata finemente (o l’essenza di vaniglia).

Amalgamate con cura gli ingredienti, versate il ripieno sulla base di biscotti e livellatelo.

Cuocere la cheesecake nel forno già caldo a 180°  per circa 50 minuti circa.

Per la copertura fondete 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria, quando sarà fuso aggiungete la panna (3-4 cucchiai), meglio se leggermente scaldata (la panna fredda potrebbe fare impazzire il cioccolato!). Miscelate velocemente la panna al cioccolato aiutandovi con una frustina e versate il tutto sulla torta ancora calda.

Distribuitelo uniformemente utilizzando una spatola in silicone o il dorso di un cucchiaio o con una spatola dentellata e completate distribuendo sui lati delle codette di cioccolato.

Mettete la torta in frigorifero per qualche ora e servitela quando sarà ben fredda. Meglio preparala il giorno prima!