La Pastiera Napoletana... ecco la ricetta! | Italiaviaggi.biz

La Pastiera Napoletana… ecco la ricetta!

Home » Enogastronomia » Cucina Italiana » La Pastiera Napoletana… ecco la ricetta!

Pubblicato da Italiaviaggi il 13 ottobre 2011 Non ci sono commenti

Siamo vicini alla Pasqua, ed ecco allora un tipico dolce che si prepara in Campania in questa occasione. Non è una ricetta facilissima, ma dopo che l’avrete assaggiata vedrete che ne sarà valsa la pena!

Ingredienti per il ripieno:

  • 200 gr di grano già cotto
  • 400 ml di latte, un cucchiaio di strutto o di burro
  • Un cucchiaio di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 400 gr di di pecora
  • 300 gr di zucchero
  • 5 uova
  • 50 gr di acqua di fior d’arancio o millefiori naturale (o, in mancanza una fialetta di aroma)
  • 2 limoni
  • 150 gr di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli)
  • 150 gr di zucchero a velo

Ingredienti per la pasta esterna:

  • 500 gr di farina
  • 3 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di burro o strutto
  • Buccia grattugiata di un limone

Preparazione:


Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell’uso.
Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.

Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa.
Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l’acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente. Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.

Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.
Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore.
Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spoverare di zucchero a velo.

Una variante, tipica della costiera sorrentina: la a doppia crema.
Preparare una crema pasticcera con 2 dl. di latte, due rossi di uovo, 50 grammi di farina, 50 gr di zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Preparare la pastiera secondo le istruzioni precedenti, aggiungendo però al ripieno la crema preparata. Per il resto, la preparazione di questa pastiera è identica a quella della pastiera semplice.

Torta del Paradiso
Risotto agli asparagi di Cilavegna
Spaghetti alla Bottarga
Finta pizza di melanzane (o di patate)
Torta di pistacchio, mandorle e pere
Aspic pasquale - La ricetta

Potrebbero interessarti anche i seguenti articoli

La Pastiera Napoletana… ecco la ricetta! - 13/10/2011 - Italiaviaggi