La Pastiera Napoletana… ecco la ricetta!

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Siamo vicini alla Pasqua, ed ecco allora un tipico dolce che si prepara in Campania in questa occasione. Non è una ricetta facilissima, ma dopo che l’avrete assaggiata vedrete che ne sarà valsa la pena!

Ingredienti per il ripieno:

  • 200 gr di grano già cotto
  • 400 ml di latte, un cucchiaio di strutto o di burro
  • Un cucchiaio di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 400 gr di ricotta di pecora
  • 300 gr di zucchero
  • 5 uova
  • 50 gr di acqua di fior d’arancio o millefiori naturale (o, in mancanza una fialetta di aroma)
  • 2 limoni
  • 150 gr di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli)
  • 150 gr di zucchero a velo

Ingredienti per la pasta esterna:

  • 500 gr di farina
  • 3 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di burro o strutto
  • Buccia grattugiata di un limone

Preparazione:


Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell’uso.
Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.

Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa.
Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l’acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente. Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.

Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.
Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore.
Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spoverare di zucchero a velo.

Una variante, tipica della costiera sorrentina: la pastiera a doppia crema.
Preparare una crema pasticcera con 2 dl. di latte, due rossi di uovo, 50 grammi di farina, 50 gr di zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Preparare la pastiera secondo le istruzioni precedenti, aggiungendo però al ripieno la crema preparata. Per il resto, la preparazione di questa pastiera è identica a quella della pastiera semplice.