Zuppa di pesce di Civitavecchia

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La zuppa di pesce in Italia vanta tantissime varianti: ogni paese ha una sua ricetta.

E’ sicuramente il piatto forte di Civitavecchia, sempre molto apprezzata dai turisti e dai romani che nella passeggiata fuori porta della domenica, spesso si recano proprio a Civitavecchia per gustare la famosa zuppa.

Ingredienti

  • Pesce di scoglio (scorfano, mozzone, lappera, sarago, sampietro, santalucia, palombi piccoli, trancette di cernia…)
  • Molluschi (seppie, cozze…)
  • Crostacei (cicale di mare, granchi…)
  • Aglio
  • Peperoncino
  • Acciughe
  • Olio
  • Vino
  • Pelati
  • Concentrato di pomodoro
  • sale

Preparazione


Preparare un pesto con aglio, peperoncino, acciughe; mettere in un tegame con l’olio aggiungendo i crostacei e i molluschi di mare. Aggiungere un bicchiere di vino e lasciare cuocere.

Versare quindi nella pentola un pò d’acqua, il sugo di pelati e un cucchiaio di concentrato. Quando il sugo si è asciugato cominciare a “calare” il pesce, dal più grande al più piccolo.

Quando il pesce è del tutto cotto versrea su dei crostini di pane, preferibilmente spalmati d’aglio e servire.