Alici di Menaica

0
116

Chiamate in dialetto Alici di Menaica suttasali o Alici scapati, è un prodotto tipico della provincia di Salerno, in particolare dei comuni di Pisciotta e Pollica.

Alici di MenaicaLe Alici di Menaica sono alici sotto sale, pescate con un particolare tipo di rete derivante detto “menaica” confezionata in contenitori di terracotta smaltata da 2-4 Kg o in grandi barili in legno della capacità di 30/50 Kg.

Le alici vengono pescate di notte con il sistema tradizionale di cattura con le reti dalla marca (menaica).


Appena pescate, le alici vengono immesse in cassette senza ghiaccio nè refrigeranti, e immediatamente lavorate prevedendo i seguenti passaggi: lavaggio con acqua di mare e disposizione in vasetti a strati alternati con sale. Si ha quindi una stagionatura di almeno tre mesi.

Le alici di Menaica sono il risultato di una ottima interazione culturale con il territorio, che ha conservato anche le competenze necessarie all’autocostruzione della rete menaica, indispensabile per le caratteristiche del prodotto finale, che sono eccezionali dal punto di vista organolettico.