Questo vino pugliese prende il nome dall’omonimo vitigno e dalla sua precoce maturazione. Viene prodotto in quattro tipologie: il Primitivo di Manduria Rosso, il Dolce Naturale, il Liquoroso Dolce Naturale e il Liquoroso Secco. Queste ultime tre devono invecchiare almeno due anni. Il Primitivo di Manduria DOC è un vino rosso dal profumo leggero, dal sapore armonioso e pieno, che assume una nota vellutata se invecchiato. Il Rosso ha una gradazione minima di 14°, il Dolce Naturale di 16°, il Liquoroso Secco di 18° e il Liquoroso Dolce Naturale di 17,5°.
Il Rosso è perfetto abbinato a piatti a base di carni rosse, come arrosti, selvaggina, grigliate miste, primi al ragù, ma anche formaggi stagionati. Il Dolce Naturale, il Liquoroso Dolce Naturale e il Liquoroso Secco sono vini da fine pasto, da gustare con la pasticceria, soprattutto quella tipica pugliese.
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