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Ricette medievali

Redazione — Thu, 27 Oct 2011 13:08:18 +0000

L’arte culinaria antica diventa un libro che è un’opera d’arte in cui si parla di cucina medievale. Il libro è differente da alcuni volumi che si sono occupati della materia, spesso disarticolati e dai testi incomprensibili che non rendevano molto semplice la consultazione.

Questo libro è stato organizzato per dare al lettore una completa visione d’insieme dell’arte della cucina antica.

Le ricette all’interno del libro, sono realizzabili, o meglio, riproducibili, come precisa lo stesso autore nella prefazione, perché non è possibile rifarle identiche, ma si può proporne la nostra personale imitazione.

Questo perché si tratta di epoche differenti, dal tipo di cibo e dalle lavorazioni del periodo, dal materiale e dagli utensili utilizzati.

Autore: Enrico Carnevale Schianca
Editore: Olschki
Prezzo: 49 euro
Pagine: 756
Anno: 2011

Tag:Ricette

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Zuccotto alla siciliana

Roxy — Tue, 22 Mar 2011 15:25:25 +0000

Un dolce fresco e molto gustoso, a base di riso e ricotta, da preparare il giorno prima.

Ingredienti:

1 litro di latte
1 stecca di vaniglia
300 g di riso
70 g di zucchero
100 g di gocce di cioccolato
500 g di ricotta
200 g di zucchero a velo
100 g di scorze d’agrumi a cubetti
1 cucchiaio di rum

Preparazione:
Scaldare un litro di latte con una stecca di vaniglia. All’ebollizzione, unite il riso e cuocere fino al totale assorbimento del latte. Togliere dal fuoco e unire i 70 g di zucchero e le gocce di cioccolato.
Fare raffreddare e poi, con il composto ottenuto, foderare uno stampo da budino. mettere in frigo.

Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, le scorze di agrumi e il rum, e versare la crema ottenuta nello stampo foderato con il riso, premendo bene. Riporre nuovamente in frigo.

Al momento di servire, sformare su un piatto e accompagnare con frutta, oppure guarnire con crema al cioccolato.

Tag:dolci ricotta, dolci riso, dolci riso e ricotta, Ricette, ricette dolci, zuccotto alla siciliana

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i “PURCIDUZZI”, dolci natalizi pugliesi

AlessiaD — Thu, 16 Dec 2010 14:26:29 +0000

Il Natale è di certo il periodo più ricco di luci, suoni e sapori. In Puglia i dolci tipici legati ai ricordi d’infanzia sono i “PURCIDUZZI”. Conoscono diverse varianti nelle regioni d’Italia che vanno dal centro al sud: ci sono gli STRUFOLI, la CICERCHIATA, la PIGNOLATA, i LULLARIEDDI ecc.

Gli ingredienti utilizzati solitamente sono la farina, il vino bianco, il lievito, il succo d’arancia o liquore, olio e miele per guarnire; tuttavia, in alcune località, si aggiungono all’impasto le uova, il burro lo zucchero e la cannella.

Di certo il risultato finale, oltre che buono, è anche bello da vedere per le decorazioni che si aggiungono al miele come i canditi, le mandorle e le codette colorate.

INGREDIENTI:

1 kg di farina
200 gr.di olio
100 ml di vino bianco
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
Succo di arancia

Per guarnire:

Miele
Codette e granelle colorate
Mandorle tostate

PROCEDIMENTO:

Lavorare tutti gli ingredienti sino a quando l’impasto risulterà omogeneo. Lasciare lievitare per circa due ore per poi formare dei rotoli dal quale si tagliano dei pezzetti di pasta a forma di gnocchetti passati su una grattugia o forchetta.
Si friggono sino a farli diventare dorati, si lasciano scolare bene e infine disposti su di un piatto si cospargono di miele e granelle colorate, e si aggiungono le mandorle tostate.

Tag:dolci natalizi pugliesi, purciduzzi, Ricette, ricette pugliesi

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Orecchiette con le cime di rapa

AlessiaD — Thu, 09 Dec 2010 18:55:59 +0000

Ingredienti per 6-8 persone:

2 kg di cime di rape
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
1 peperoncino
3 acciughe salate e pulite
700 g di orecchiette

Preparazione

Per prima cosa si puliscono le cime di rapa togliendo tutte le foglie e raccogliendo solo le cime che andranno lavate; in una pentola, fare bollire dell’acqua dove andranno cotte le cime per circa 15 minuti. In un’altra pentola si andrà a riscaldare abbondante olio con gli spicchi d’aglio, il peperoncino e le acciughe sino a quando l’aglio si sarà dorato, nel frattempo si farà cuocere la pasta per circa 10 minuti.

Infine si mescola tutto nella padella per un minuto e le orecchiette sono pronte per essere servite.

TEMPO DI PREPARAZIONE:

Per la pasta: circa 1 ora

Per il condimento: 40 minuti

Tag:orecchiette con cime di rapa, orecchiette pugliesi, Ricette, ricette con orechiette

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FUNGHI CARDONCELLI ARRAGANATI

AlessiaD — Tue, 30 Nov 2010 09:46:12 +0000

Ingredienti per 4 persone:

800 gr.di funghi cardoncelli
2 panini raffermi
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Preparazione: 20 minuti circa Cottura: 25 -30minuti

Pulire bene i funghi eliminando la terra, e lavarli prima in acqua calda e poi in acqua fredda; fatto questo si passano in una teglia unta con l’olio.

Nel frattempo si riducono in briciole finissime i panini che andranno a mescolarsi con il prezzemolo e l’aglio tritato. Il composto così ottenuto andrà sparso sui funghi disposti nella teglia, si conclude con un po’ di sale e un po’ di pepe e abbondante olio.
Si cuoce in forno a 160°per circa 30 minuti

Tag:Funghi cardoncelli, Ricette, ricette funghi, ricette pegliesi

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Panzerotti ripieni

Redazione — Fri, 03 Sep 2010 09:50:07 +0000

Ingredienti per 6 panzerotti:

600 g di farina
1 cubetto di lievito di birra
250 g di acqua tiepida
500 g di pomodori pelati
100 g di prosciutto cotto a dadini
300 g di mozzarella
Pepe, sale, basilico

Preparazione:

preparare l’impasto con farina, lievito, sale e acqua. Fare lievitare per circa 2 ore. Strizzare e scolare i pelati, metterli in una ciotola, unire la mozzarella a dadini, il prosciutto e condire con sale e pepe.

Formare con la pasta dei dischi del diametro di circa 20 cm, spessi 3/4 mm. Porre su ogni disco il ripieno di mozzarella, pomodoro, prosciutto e aggiungere il basilico.

Piegare i dischi a mezzaluna e chiuderli ripiegando i bordi. Friggere in abbondante olio d’oliva, rigirandoli. Guarnire con basilico fresco.

Tag:panzerotti ripieni, Ricette

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Finta pizza di melanzane (o di patate)

Roxy — Tue, 10 Aug 2010 12:14:24 +0000

La pizza finta di melanzane è un incrocio tra una pizza ed una parmigiana. All’apparenza sembr aun avera pizza, con tanto di pomodoro e mozzarella filante, ma è molto più leggera, adatta per chi è a dieta!

Ingredienti:

4 melanzane
2 mozzarelle
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pomodori
sale e pepe
origano
un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette alte circa 1/2 dito.

Sistemare le fette su una teglia ricoperta di carta forno in modo da formare un fondo per la pizza.

Salare leggermente e cospargere con il formaggio. Quindi sistemare la mozzarella tagliata anch’essa a fettine.

Tagliare i pomodorini a rondelle e sistemarli sulla mozzarella fino a coprirla quasi completamente.

Cospargere con sale, origano, altra passata di formaggio e un po’ di pepe se piace e un filo d’olio.

Coprire con la stagnola e infornare a 200 gradi per 10 minuti. Togliere la stagnola e lasciare che si formi la crosticina.

La finta pizza si può preparare anch econ le patate, al posto delle melanzane. O a fettine, oppure lessate e schiacciate a purea.

E per un gusto più deciso potete sostituire la mozzarella con della scamorza affumicata.

Tag:Ricette

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Vermicelli alle cozze con pomodori San Marzano

Roxy — Tue, 13 Jul 2010 08:22:52 +0000

Ingredienti per 4 persone

Vermicelli di Gragnano gr. 400
Cozze kg 1
Olio evo gr. 100
Vino bianco secco gr. 200
Pomodori San Marzano freschi gr. 600 oppure scatola pelati kg 1
Aglio spicchi 2
Prezzemolo un ciuffo abbondante
Pepe
Niente sale

Esecuzione
Pulire, strofinare e sciacquare le cozze; metterle a colare in un colapasta insieme con i pelati sgocciolati, oppure con le polpe ricavate dai San Marzano freschi debitamente pelati e privati dei semi.

In un tegame largo e basso di creta, il classico “tiano” napoletano, mettete l’olio e aggiungete l’aglio tritato finemente; fate soffriggere fino ad un leggero imbiondimento dell’aglio.

Aggiungete il vino e fatelo evaporare.

Rovesciare in un solo colpo nel tegame le cozze ed i pelati; alzare la fiamma al massimo e rimestare con una schiumarola.

Preparate vicino un vassoio e sorvegliate rimestando di tanto in tanto; non appena ogni cozza accenna ad aprirsi va portata via e deposta nel vassoio.Quando tutte le cozze si saranno aperte, abbassate la fiamma e lasciate che la salsa continui a restringersi.

Nel frattempo liberate i frutti dei mitili dalle valve e conservateli in una ciotolina con un pochino della loro acqua per mantenerli umidi. Preparate l’acqua bollente per la cottura dei vermicelli che dovranno essere al dente.

Tre minuti prima che i vermicelli saranno pronti aggiungete nel sugo la metà delle cozze sgusciate ed un terzo del prezzemolo tritato; mescolate nelle cozze rimaste nella ciotolina un altro terzo di prezzemolo tritato e riscaldate, senza giungere ad ebollizione, al microonde ( tradizionalmente le cozze si riscaldavano a bagnomaria). Scolate i vermicelli per bene e versateli in una zuppiera precedentemente riscaldata in forno a 70°C.

Aggiungete metà della salsa di pomodoro e mescolate accuratamente.
Al momento di impattare mettete in ciascun piatto la porzione di vermicelli, irrorate con un mestolo della salsa, aggiungete una o due cucchiate di cozze dalla ciotolina ed una manciatina di prezzemolo tritato; decorate il piatto con un paio di gambi di prezzemolo e servite.

Tag:Ricette

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Cheesecake ricotta e cioccolato

Luca — Thu, 01 Jul 2010 19:14:19 +0000

Una ricetta fresca e gustosissima per l’estate (ma adatta a tutte le stagioni!)

Ingredienti ( per una tortiera di 24 cm)
Per la base:

250 g di biscotti digestive
50 g di cioccolato fondente
40 g di mandorle
80 g di burro

Per il ripieno:

450 g di ricotta
3 uova
100 ml di panna fresca
100 g di zucchero
50 g di farina
scorza grattugiata di ½ limone oppure aroma di vaniglia

Per la copertura:

100 gr di cioccolato fondente
3/4 cucchiai di panna fresca
codette di cioccolato per rifinire il bordo (a piacere)

Procedimento:

Mettete nel mixer i biscotti, le mandorle, il cioccolato spezzettato e tritare bene il tutto. Aggiungetete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e frullate ancora per pochi secondi, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Foderate con carta da forno il fondo di una tortiera, imburrate ed infarinate i soli bordi.

Disponete il composto di biscotti solo sul fondo e appiattiteli aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, le uova (una alla volta), la panna fresca non montata, la farina setacciata e la scorza del limone grattugiata finemente (o l’essenza di vaniglia).

Amalgamate con cura gli ingredienti, versate il ripieno sulla base di biscotti e livellatelo.

Cuocere la cheesecake nel forno già caldo a 180° per circa 50 minuti circa.

Per la copertura fondete 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria, quando sarà fuso aggiungete la panna (3-4 cucchiai), meglio se leggermente scaldata (la panna fredda potrebbe fare impazzire il cioccolato!). Miscelate velocemente la panna al cioccolato aiutandovi con una frustina e versate il tutto sulla torta ancora calda.

Distribuitelo uniformemente utilizzando una spatola in silicone o il dorso di un cucchiaio o con una spatola dentellata e completate distribuendo sui lati delle codette di cioccolato.

Mettete la torta in frigorifero per qualche ora e servitela quando sarà ben fredda. Meglio preparala il giorno prima!

Tag:Ricette, ricette al cioccolato

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Polenta e Baccalà

Roxy — Fri, 25 Jun 2010 10:11:38 +0000

Nel Veneto esistono due modi per preparare il baccalà, che qui è lo stoccafisso, ovvero quello seccato al sole. A Venezia si usa soprattutto la versione mantecata, mentre nel resto della regione va molto in voga la ricetta “alla vicentina”.

Ingredienti:

per 4 persone

400 g di stoccafisso

2 cipolle tritate finemente

1 spicchio d’aglio tritato

2 cucchiai di farina

1/4 di litro di vino bianco secco

Prezzemolo tritato

1/2 litro di latte

250 di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Preparazione:

Lo stoccafisso va messo a bagno per almeno due giorni. Il terzo giorno va pulito molto attentamente e poi rimesso a bagno per un altro giorno (alcuni preferiscono pulirlo alla fine). A questo punto va preso, fatto a pezzi della lunghezza di una decina di centimetri, e messo in una pentola con acqua fredda, portato ad ebollizione con fuoco vivo per massimo tre minuti. A questo punto va appoggiato in un’altra pentola, larga, possibilmente di coccio, e coperto con tutti gli altri ingredienti, e fatto cuocere per almeno un’ora e mezza, coperto, senza mai girare e controllando che sia sempre coperto dal liquido. Volendo, alla fine si può passare in forno per una decina di minuti, senza coperchio.

Naturalmente si serve con polenta!

Tag:Ricette