L’arte culinaria antica diventa un libro che è un’opera d’arte in cui si parla di cucina medievale. Il libro è differente da alcuni volumi che si sono occupati della materia, spesso disarticolati e dai testi incomprensibili che non rendevano molto semplice la consultazione. Questo libro è stato organizzato per dare al lettore una completa visione [...]

Un dolce fresco e molto gustoso, a base di riso e ricotta,  da preparare il giorno prima. Ingredienti: 1 litro di latte 1 stecca di vaniglia 300 g di riso 70 g di zucchero 100 g di gocce di cioccolato 500 g di ricotta 200 g di zucchero a velo 100 g di scorze d’agrumi [...]

Il Natale è di certo il periodo più ricco di luci, suoni e sapori. In Puglia i dolci tipici legati  ai ricordi d’infanzia sono i “PURCIDUZZI”. Conoscono diverse varianti nelle regioni d’Italia che vanno dal centro al sud: ci sono gli STRUFOLI, la CICERCHIATA, la PIGNOLATA, i LULLARIEDDI ecc. Gli ingredienti utilizzati solitamente sono la [...]

Ingredienti per 6-8 persone: 2 kg di cime di rape 2 spicchi d’aglio Olio extravergine d’oliva 1 peperoncino 3 acciughe salate e pulite 700 g di orecchiette Preparazione Per prima cosa si puliscono le cime di rapa togliendo tutte le foglie e raccogliendo solo le cime che andranno lavate; in una pentola, fare bollire dell’acqua [...]

Ingredienti per 4 persone: 800 gr.di funghi cardoncelli 2 panini  raffermi 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale e pepe Preparazione: 20 minuti circa     Cottura: 25 -30minuti Pulire bene i funghi eliminando la terra, e lavarli prima in acqua calda e poi in acqua fredda; fatto questo [...]

Ingredienti per 6 panzerotti: 600 g di farina 1 cubetto di lievito di birra 250 g di acqua tiepida 500 g di pomodori pelati 100 g di prosciutto cotto a dadini 300 g di mozzarella Pepe, sale, basilico Preparazione: preparare l’impasto con farina, lievito, sale e acqua. Fare lievitare per circa 2 ore. Strizzare e [...]

La pizza finta di melanzane è un incrocio tra una pizza ed una parmigiana. All’apparenza sembr aun avera pizza, con tanto di pomodoro e mozzarella filante, ma è molto più leggera, adatta per chi è a dieta! Ingredienti: 4 melanzane 2 mozzarelle 4 cucchiai di parmigiano grattugiato pomodori sale e pepe origano un filo di [...]

Ingredienti per 4 persone Vermicelli di Gragnano gr. 400 Cozze kg 1 Olio evo gr. 100 Vino bianco secco gr. 200 Pomodori San Marzano freschi gr. 600 oppure scatola pelati kg 1 Aglio spicchi 2 Prezzemolo un ciuffo abbondante Pepe Niente sale Esecuzione Pulire, strofinare e sciacquare le cozze; metterle a colare in un colapasta [...]

Una ricetta fresca e gustosissima per l’estate (ma adatta a tutte  le stagioni!) Ingredienti ( per una tortiera di 24 cm) Per la base: 250 g di biscotti digestive 50 g di cioccolato fondente 40 g di mandorle 80 g di burro Per il ripieno: 450 g di ricotta 3 uova 100 ml di panna [...]

Nel Veneto esistono due modi per preparare il baccalà, che qui è lo stoccafisso, ovvero quello seccato al sole. A Venezia si usa soprattutto la versione mantecata, mentre nel resto della regione va molto in voga la ricetta “alla vicentina”. Ingredienti: per 4 persone 400 g di stoccafisso 2 cipolle tritate finemente 1 spicchio d’aglio [...]