Prodotto tradizionale marchigiano, soprattutto dell’intera provincia di Ascoli Piceno, che ha valicato i confini della regione. E’ uno dei piatti più caratteristici e rinomati dell’ intera gamma dei prodotti della cucina marchigiana. Si tratta di olive farcite con una miscela di triti di carne, verdure, aromi e ingredienti vari, impanate e fritte in olio. Si [...]

E’ il liquore di Modena per eccellenza, prodotto in questa zona per l’abbondante presenza di alberi di noci che vengono coltivati in diverse località tra il Secchia e il Panaro. Il Nocino è un liquore di antica tradizione, limpido, di colore bruno scuro più o meno accentuato, di odore intenso con sentore di noce e [...]

Il capocollo (o capicollo) calabrese tipico viene prodotto nell’intera regione della Calabria. Il primo requisito da rispettare per produrre il capocollo calabrese è la provenienza delle carni: il Capocollo di Calabria deve essere ottenuto dalla lavorazione di carni di suini nati nel territorio delle regioni Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e Campania e allevati nel territorio [...]

Soggiornando in Puglia non si può andare via senza aver prima assaggiato un piatto di “ORECCHIETTE”. La loro preparazione richiede pazienza e la buona riuscita è data dalla pratica e tanta esperienza. L’impasto è fatto di farina di grano duro o semola, acqua e sale. Dopo aver impastato tutti gli ingredienti si formano dei rotoli [...]

Tra i prodotti  tipici pugliesi ci sono i gustosi  FUNGHI CARDONCELLI, che si possono trovare soprattutto nei terreni dell’altopiano delle Murge barese e tarantina. Questi funghi hanno un cappello color marrone e il gambo più chiaro, la polpa si presenta giallo-rosa. L’odore è caratteristico del sottobosco umido e il sapore è delicato. Numerose sono le [...]

E’ un formaggio fatto con latte di pecora, prodotto in Toscana, Umbria e Viterbese, in forme che vanno da 0,75 a 3 kg. La tipologia a pasta tenera è stagionata almeno 20 giorni, quelal semidura almeno 4 mesi. Sopra gli 8 mesi si può usare anche grattugiato. la crosta è sottile, gialla, l apasta bianca e [...]

La ricerca del tartufo bianco d’Alba, da settembre a dicembre, scatena cani e “trifôlaô” in una gara avvincente e appassionante. Per trovarlo si usa il fiuto di uno o più cani sottoposti ad un lungo addestramento e a un continuo allenamento. Si cerca soprattutto di notte perchè l’aria è più pura, con meno odori che [...]

La denominazione “Castagna di Montella” è riferita alle castagne prodotte per il 90% dalla varietà Palummina e per il restante 10% dalla varietà Verdole. Le caratteristiche distintive della “Castagna di Montella” IGP sono rappresentate da una pezzatura media o medio-piccola (75-90 frutti per Kg) e la forma rotondeggiante del frutto, con faccia inferiore piatta, base [...]

La Sicilia è l’unica regione italiana dove si produce il pistacchio (“pistacia vera“) e Bronte, in provincia di Catania,  con oltre tremila ettari in coltura specializzata, ne esprime l’area di coltivazione principale (più dell’80% della superficie regionale) con una produzione dalle caratteristiche peculiari. Un frutto dal gusto e dall’aroma universalmente riconosciuti come unici e particolari, [...]

Il cece di Cicerale è originario del piccolo comune di Cicerale che dà appunto il nome al prodotto;  è un tipo di cece diverso dai ceci che si usano comunemente, ma è tra i prodotti tipici del Cilento più apprezzati. Il cece è infatti più piccolo e un pò più scuro dei ceci normali, ma l’umidità contenuta [...]