Il termine Reblec deriva dal verbo bliétsì, che in franco-provenzale significa mungere.
E’ un formaggio che viene venduto fresco e deve essere consumato entro pochi giorni dalla produzione.
Ha un profumo simile a quello del latte e del burro, un sapore delicato, dolce, leggermente acidulo e fresco. Quando nella lavorazione, oltre al latte crudo intero, si utilizza anche la panna affiorata naturalmente, il prodotto ottenuto viene denominato Reblec de Crama.

Il Reblec non si trova facilmente in commercio, è confezionato dagli allevatori a uso quasi esclusivamente familiare.

Se avete la fortuna di trovarlo, gustatelo al naturale spalmato semplicemente sul pane; lavorato con zucchero, cacao o cannella diventa un ottimo dessert.

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Il cappero di Pantelleria è un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta che garantisce un prodotto sano e di provenienza certificata) coltivato sull’isola di Pantelleria.

Quello di Pantelleria si distingue per il sapore unico, consistenza morbida e colore molto intenso. Ideale per arricchire innumerevoli ricette, dalle fresche insalate estive alle pizze fatte in casa, dai sughi al pesce.

La piante del cappero è un arbusto con un’altezza che non supera i 50 cm e che genera dei fiori dai colori dolci e delicati (bianco e rosa con delle striature spesso viola).

Tra la fine di maggio e metà settembre comincia la fioritura e con essa la raccolta delle gemme floreali non ancora sbocciate. Una volta raccolti vengono messi a maturare una soluzione acquosa, la cosiddetta salamoia, dove vi rimangono per circa 10 giorni.

Passato il primo periodo i capperi vengono scolati, lavati e posti nuovamente sotto sale per altri 10 giorni. Alla fine del secondo periodo di maturazione sono pronti per essere messi sul mercato.

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Chiamate in dialetto Alici di Menaica suttasali o Alici scapati, è un prodotto tipico della provincia di Salerno, in particolare dei comuni di Pisciotta e Pollica.

Si tratta di alici sotto sale, pescate con un particolare tipo di rete derivante detto “menaica” confezionata in contenitori di terracotta smaltata da 2-4 Kg o in grandi barili in legno della capacità di 30/50 Kg.

Le alici vengono pescate di notte con il sistema tradizionale di cattura con le reti dalla marca (menaica).

Appena pescate, le alici vengono immesse in cassette senza ghiaccio nè refrigeranti, e immediatamente lavorate prevedendo i seguenti passaggi: lavaggio con acqua di mare e disposizione in vasetti a strati alternati con sale. Si ha quindi una stagionatura di almeno tre mesi.

Le alici di Menaica sono il risultato di una ottima interazione culturale con il territorio, che ha conservato anche le competenze necessarie all’autocostruzione della rete menaica, indispensabile per le caratteristiche del prodotto finale, che sono eccezionali dal punto di vista organolettico.

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Tra i prodotti tipici Calabresi il Pecorino del Monte Poro è considerato tra i più gustosi formaggi italiani. E’ un formaggio tipico a base di latte di pecora allevate sul monte Poro, un’ampia zona della provincia di Vibo Valentia.

L’alta qualità di questo formaggio, la singolarità del sapore e la qualità degli aromi utilizzati, traggono origine dalle caratteristiche naturali del comprensorio del Poro, dalle razze di pecora utilizzate per il latte, dal tipo di pascolo estensivo diffuso nell’area e dalle tecniche di lavorazione del prodotto.

Come tutti i formaggi pecorini calabresi, il pecorino del Monte Poro ha un uso abbastanza versatile in cucina. Può essere utilizzato grattugiato oppure per condire antipasti tipici del sud dell’Italia.

Quasi tutti gli anni, nel mese di agosto, si tiene la rinomata Sagra “Formaggio Pecorino Monte Poro”, dove i molti turisti presenti possono degustare molti dei prodotti tipici locali. Tra le specialità presenti nel menu: la nduja di spilinga, la sopressata calabrese, i funghi sott’olio, il pane casereccio e tante altre prelibatezze che accompagnano la degustazione del pecorino.

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L’alta qualità del Pane di Matera è data dalla modalità di preparazione del lievito madre, preparato localmente.

La storia del prodotto è antichissima, risalente al Regno di Napoli, quando la ceralicoltura nel territorio di Matera era di fondamentale importanza, come dimostrano alcuni elementi di artigianato collegati alla produzione del pane: i “timbri“, delle statuette di legno intagliate dai pastori durante la transumanza, che recavano alla base le iniziali del capofamiglia e servivano a “marchiare” le forme di pane prima della cottura in modo da poterle distinguere una volta sfornate; le statuette avevano sembianze umane o animali e sono oggi dei veri e propri oggetti da collezione.

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E’ un formaggio di forma cilindrica, con la tipica impronta delle “fruscelle” di giunco, i canestri in cui viene posto a stagionare.
La pasta è tenera, umida, di colore bianco tendente al giallo con la stagionatura.

Caratteristico il gusto, che deriva dai ricchi erbaggi della zona.

Prodotto con Latte intero vaccino e/o ovino e/o caprino, caglio di vitello o di agnello o di capretto e sale, il formaggio viene stagionato nelle grotte di tufo, da sempre usate come dispense, scavate sotto il centro storico del paese situato su una roccia tufacea detta “morgia” o nei locali delle abitazioni rurali. La stagionatura dura almeno 2 mesi.

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Tra le più apprezzate c’è la Finocchiona di Cinta Senese, ottenuta con carne di maiale della razza autoctona, chiamata appunto Cinta, per la caratteristica fascia di setole chiare sul busto e le zampe anteriori, in gran parte allevati allo stato brado.

La Finocchiona fa normalmente parte del classico antipasto alla toscana, composto da prosciutto, fettunta o, in alternativa, panzanella, crostini di milza o di caccia, salame, olive, funghi sott’olio.
Per accompagnamento è d’obbligo il tipico pane sciocco, ovvero senza sale.

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La peculiarità principale del Canestrato di Moleterno risiede nella fase stagionatura del formaggio, che avviene nelle caratteristiche cantine, denominate fondaci, presenti nel comune di Moliterno. Infatti, ancora oggi, i produttori di questo formaggio utilizzano qusti particolarissimi locali che caratterizzano il prodotto in modo univoco conferendo caratteristiche organolettiche particolari. Il fondaco è un ambiente molto fresco e ben areato dove la concomitanza di vari fattori determinano la formazione del microclima indispensabile per ottenere un prodotto qualitativamente eccellente.

La cittadina di Moliterno (PZ) in Basilicata, è sempre stata famosa per essere luogo di produzione e stagionatura di formaggi pecorini. I moliternesi, fin dal ’700, epoca a cui risalgono le prime testimonianze storiche, fecero della cura del pecorino un’attività primaria. La fama del prodotto trova testimonianza in numerosi scritti: secondo il Racioppi, storico moliternese dell’800, il toponimo Moliterno deriverebbe dal radicale “mulctrum“, da cui “mulcternum“, ovvero “luogo dove si fa il latte, cioè dove si munge l’armento e si coagula il latte”.

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Questi dolcetti si possono conservare due o tre giorni.

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Già dal nome si intuisce che si tratta di un formaggio particolarmente ricco e morbido, anche se, contrariamente a quanto si possa pensare, il suo gusto rotondo e il suo cuore morbido non sono dovuti al burro, bensì alla panna.

Infatti, l’esterno di pasta filata, levigato e omogeneo, nasconde un cuore tenero e pastoso fatto di pasta filata sfilacciata impregnata di panna di siero.

Una vera delizia, la burrata è particolarmente delicata: va consumata rapidamente e si conserva in frigorifero nello scompartimento meno freddo, proteggendola dal contatto con l’aria.

Per apprezzarne appieno la ricchezza di gusto e di aromi, la burrata va consumata in purezza, magari accompagnata da verdure come pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, cardi o cime di rapa.

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